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Règle principale : Surveillez la teneur en sel de vos aliments.
Sel de cuisine ? Sodium ? Est-ce la même chose ?
D’un point de vue chimique, le sel de cuisine est du chlorure de sodium, c’est-à-dire une substance composée d’environ 40 % de sodium et 60 % de chlore. Dans notre alimentation, le sel constitue notre principale source de sodium. Les étiquetages alimentaires indiquent généralement une teneur en sodium et non en sel.
CALCULEZ LA TENEUR EN SEL DES ALIMENTS
Pour convertir la teneur en sodium d’un aliment en teneur en sel et inversement, il suffit d’appliquer les formules suivantes :
Teneur en sel = 2,54 x Teneur en sodium
ou
Teneur en sodium = Teneur en sel / 2,54
LES REGLES D’OR DU REGIME PAUVRE EN SEL
L’apport de sel dans l’alimentation est indispensable à la vie, mais il doit être réduit dans certaines situations, par exemple, en cas d’hypertension artérielle.
il est recommandé de respecter les règles suivantes* :
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Un apport maximum de 6 g de sel par jour (soit 2,4 g de sodium par jour) en cas d’hypertension artérielle.
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Un apport compris entre 6 et 8 g de sel par jour (soit entre 2,4 et 3,1 g de sodium par jour)
pour un individu « normotendu ».
Voici par ailleurs quelques conseils utiles :
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Limitez l’utilisation du sel de table et de cuisson en le remplaçant éventuellement par des sels de régime.
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A la place du sel, préférez les assaisonnements avec des aromates naturels (fines herbes, persil, oignon, ail, échalote, jus de citron …) ou des épices (poivre, paprika, curry …).
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Evitez le plus possible les plats cuisinés « prêts à l’emploi », les conserves, la charcuterie et les biscuits apéritifs salés.
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Choisissez des aliments naturellement sans sel ou pauvres en sel comme les fruits et légumes frais ou congelés, les céréales, le riz, les pâtes et le lait.
*Recommandations de la HAS « Prise en charge des patients adultes atteints d’hypertension artérielle » . Actualisation 2005
NB : chez les patients très âgés (> 80 ans), il est recommandé de ne pas proposer de restriction sodée.
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